滨海位于江苏北部，滨海人既有南方人的好面子，也有北方人的豪爽，所以滨海人素有穷大方的特点。所谓滨海八大碗，就是二十年代前滨海人家里办事情，过生日、婚丧嫁娶、请人割稻栽秧、挑担挖沟等等，招待客人的八道菜，滨海因靠海，整体口味偏咸。
下面把我们八大碗展示给大家，希望大家发给外地朋友看看，让更多的外地朋友了解我们滨海的特色菜“八大碗”。
中国有鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系，“滨海 菜”是淮扬菜系的一支流派。
小时候，年前许久就开始备年货，炸肉圆、包包子、灌香肠……每每这时，都忍不住伸手试一试，摆弄摆弄，学的像不像样就要另说了。不知从什么时候起，帮忙备年货已成了回忆，但说起滨海八大碗，你将重新回到儿时。
烩 膘
八大碗第一道菜是杂烩，主要食材为肉皮，盐城方言称之“膘”，俗话无膘不成席，号称“江北头道菜”。配以茨菇、青菜、木耳等炖煮，吸饱汤汁的膘晶莹剔透，入口鲜滑。
犹记儿时，年前这时候，年味愈浓，彼时炸膘生意正红火，大家伙儿凑着能围满结实的一圈，好不热闹。而我心系的唯有那金黄喷香的肉皮，只等着过年大饱口福。
鸡丝烩粉丝
鸡丝烩粉丝，条件好的，在菜里加上鹌鹑蛋。据长辈言，这道菜最早选用正宗农家土鸡，整鸡烧菜，但那时普通人家经济条件差，轻易不舍得用整鸡，所以便拆成鸡丝和粉丝、鹌鹑蛋烧成。
粉丝配汤头爽口不够人，夹一筷鸡丝粉丝、舀一勺鹌鹑蛋，鲜的掉牙。
烧肉圆
肉圆，寓意“团团圆圆”，滨海方言又叫“肉坨子”，逢年过节饭桌上最偏爱的一道菜。与别地不同，滨海的肉圆多用葱姜、调味品、肥瘦肉、鸡蛋恰好的比例打的很细腻，搓圆放进烧的滚烫的油锅里炸。
最紧张的是起锅第一个肉圆，眼巴巴盯着，尝完生熟后急吼吼就整颗塞满嘴巴，被烫的叽里呱叽叫还要再拿一个放手里才安心。
萝卜烧乌子
萝卜烧乌子是八大碗中一道海鲜，常见的乌子，呈红褐色。乌子烧前要浸泡，多次搓洗去除杂质，白萝卜切丝入菜。海鲜的鲜味缠绕着白萝卜的香甜。
很多人家逢年过节，办事情请客吃饭都少不了这道菜，喝汤吃菜总相宜。现在很多桌子或改为乌子烧淡菜或萝卜烧毛贝。
涨蛋糕
涨蛋糕有步步高升之寓，与平日蛋糕房所售大不相同，虽同为一名，口感却不似其绵密细腻，疏松多孔，易吸汤汁，鸡蛋和汤头的味儿一股脑都能吃到。
涨蛋糕不会单独成菜，常配以韭菜，鸡蛋香和韭菜香，金黄和葱绿的碰撞，极具趣味。
羹 汤
羹汤也是一道备受喜爱的家常菜，逢年必吃。羹汤有开胃的效果，过去的羹汤多以鸡汤、豆腐、粉丝为食材，羹又与“更”同音，意万象更新。
鸡汤在农家多作为配菜用，增加菜的美味，加上豆腐煮熟，出锅前倒淀粉，鲜滑爽口，羹汤厚重。
红烧肉
无论是上至国宾的晚宴，还是下至民间的家常菜，肉都占据主导地位，而在中国，猪肉在肉类中尤为受欢迎。八大碗之一的红烧肉是肥瘦相间的五花肉，下铺百叶结，吸收自上流下的稠汤。
入口有浓郁的酱香，唇齿之间，丰腴的口感却又不过分腻人。配腾着雾气的香糯米饭，这一餐只吃这一个菜也觉得幸福。
红烧鲫鱼
红烧鲫鱼，鱼取“余”同音，寓“年年有余”之意。红烧鲫鱼是酒席的尾声，常常不动筷子或稍动筷子，与有余同意，所以不论滨海，全国各地过节宴请鱼都是不可少的。
有一种最美的旅行叫回家，有一种暖心的味道叫团圆，滨海八大碗，邀你品最地道的年味。
特别鸣谢：滨海饭店 提供图片返回搜狐，查看更多